da ElviraR | Giu 1, 2022 | le storie
Nella scorsa puntata siamo arrivati in Perù, nel canyon a ferro di cavallo che caratterizza la regione di Marañón. In questa terra, in cui la coltivazione del cacao ha una storia antichissima, nel 2007 Dan Pearson e Brian Horsley hanno fatto una scoperta sensazionale....
da ElviraR | Mag 25, 2022 | le storie
Dopo la Papua Nuova Guinea, torniamo in Perù, per scoprire dove nasce il mio Fortunato n.4, il cioccolato fatto col cacao più raro al mondo. Eccoci sulle sponde del fiume Marañón, il più lungo del Perù. Questo fiume inizia a nord di Lima e scorre a nord per 1.500...
da ElviraR | Mag 18, 2022 | le storie
Anche questo viaggio è arrivato alla fine! Nella scorsa puntata vi ho raccontato da cosa deriva quella nota di affumicato che rende così speciale il cacao del distretto di Markham. Oggi invece torniamo nel mio opificio, per conoscere più nello specifico le...
da ElviraR | Mag 14, 2022 | le storie
Il riposo del cioccolato di Modica: un passaggio essenziale per la qualità Quanto deve riposare il cioccolato di Modica? Dopo la miscelazione a freddo della pasta amara di cacao con lo zucchero e gli aromi infatti il cioccolato di Modica viene colato negli stampi...
da ElviraR | Mag 11, 2022 | le storie
Nella scorsa puntata abbiamo visto insieme come i tanti piccoli produttori si prendano cura del cacao di Markham, ricavandone profitto senza intermediari. Oggi invece vi voglio raccontare cosa rende il loro cacao così diverso dagli altri cacao del mondo. Come vi...
da ElviraR | Mag 4, 2022 | le storie
Nella scorsa puntata siamo arrivati a Markham nella regione di Morobe. Oggi ci addentreremo invece nelle sue piantagioni di cacao che da qualche anno stanno rifiorendo grazie anche al supporto del governo della Papua Nuova Guinea e dell’Australia. Anche se il cacao è...
