da ElviraR | Apr 27, 2022 | le storie
Lasciamo il Perù e il cacao Piura che abbiamo visto nell’ultimo viaggio insieme, per volare idealmente in Papua Nuova Guinea. Eccoci nella regione di Madang e più precisamente nel distretto di Markham, un’area molto vasta ma poco popolata che prende il nome dal fiume...
da ElviraR | Apr 20, 2022 | le storie
Nella scorsa puntata vi ho raccontato un po’ delle iniziative e degli obiettivi di ECOM verso un cacao sostenibile e dall’impatto positivo. Oggi invece chiudiamo il viaggio a Piura parlando del Piura Blanco, una varietà rarissima di cacao che si riconosce dal...
da ElviraR | Apr 13, 2022 | le storie
La scorsa volta vi ho parlato di come i tanti piccoli produttori siano stati decisivi nella salvaguardia del cacao bianco di Piura. Oggi invece voglio raccontarvi l’impegno di ECOM Agroindustrial Corp, il mio fornitore di fiducia, perché questo raro cacao sia prodotto...
da ElviraR | Apr 9, 2022 | le storie
Ecco a cosa serve la “battitura” degli stampi Nelle scorse puntate vi ho raccontato della preparazione “a freddo” del cioccolato di Modica IGP, procedimento particolare che dà alle tavolette la classica consistenza granulosa. Oggi invece torniamo ai passaggi previsti...
da ElviraR | Apr 6, 2022 | le storie
Nella scorsa puntata siamo arrivati in Perù, nella regione di Piura circa 120 km a sud del confine con l’Ecuador. Ad un primo sguardo questa regione potrebbe sembrare un deserto interrotto solo da burroni ricchi di vegetazione, ma in realtà si tratta di una “foresta...
da ElviraR | Mar 30, 2022 | le storie
È tempo di tornare in Perù con i nostri racconti di viaggio, per scoprire le sfaccettature straordinarie di un cacao dalla fava bianca e dalle note aromatiche di ananas. Stavolta ci troviamo a Nord-Ovest del paese, nella regione di Piura, proprio vicino al confine con...
