da ElviraR | Mar 23, 2022 | le storie
Dopo aver parlato di ambiente e dei sistemi agroforestali biologici e sostenibili di Soconusco, in quest’ultima puntata vediamo insieme le caratteristiche e le proprietà che rendono questo cacao così speciale. Le cambuse di criollo possono avere colori molto vivaci,...
da ElviraR | Mar 16, 2022 | le storie
La scorsa volta vi ho parlato dell’impegno dei tanti piccoli produttori che hanno deciso di salvare il cacao criollo locale dicendo no alle ibridazioni che fino agli anni ’80 hanno distrutto ettari ed ettari di flora locale. Oggi sono circa 11.500 gli ettari di terra...
da ElviraR | Mar 9, 2022 | le storie
Dopo essere arrivati in Messico nella scorsa puntata, oggi conosceremo meglio le persone che giorno dopo giorno si prendono cura di questa terra. Ecco Doña Demetria, titolare della Finca El Paraiso intenta a raccogliere qualche cabossa. Per lei il cacao è la passione...
da ElviraR | Mar 5, 2022 | le storie
Perché il cioccolato di Modica è granuloso? Oggi rispondiamo ad una delle domande più frequenti che i visitatori di tutto il mondo mi fanno quando vengono a trovarmi nel mio opificio: Perché il cioccolato di Modica IGP è granuloso? La risposta si nasconde tra le fasi...
da ElviraR | Mar 2, 2022 | le storie
Iniziamo un nuovo viaggio insieme alla scoperta di uno dei cacao migliori al mondo. Siamo in Messico, più precisamente nel Chiapas, nella regione di Soconusco che sorge proprio al confine con il Guatemala. Qui antichi coltivatori hanno deciso di resistere e proteggere...
da ElviraR | Feb 23, 2022 | le storie
Dopo aver parlato nella scorsa puntata della fermentazione e dell’essiccazione che rendono questo cacao davvero unico, oggi torniamo nel mio opificio per scoprirne sapori e profumi. Quando ho provato per la prima volta il cacao Criollo del Madagascar coltivato dai...
